Gebackener Wildkräuter Ricotta

Letzte Woche hatte ich meinen Einstand im Hof von Labbate, meiner Lieblingskäserei in Offenbach am Main. Da wird aus Biomilch aus dem Odenwald frischer Ricotta und Mozzarella hergestellt. Eine Qualität, die seinesgleichen sucht.

Dank des Angebots der Geschäftsinhaber durfte ich einen kleinen Stand im Hof betreiben und verkaufte meine Unkrautlimonade und kleine WildSalatkräuterbouquets. Die verbliebenen Kräuter hackte ich Nachmittags klein und vermischte diese mit einem guten Olivenöl.

Danach wurde der Ricotta mit Knoblauchzehen gespickt und liebevoll mit der Kräutermarinade eingerieben.

Das Ganze kam für ca. 25 Minuten in den Backofen bei 200°Celcius und wurde noch lauwarm von uns auf dem Filmfestival in Minutenschnelle ratzeputz vertilgt.

Shorts at Moonlight Smoothie – Pt.2

Es ist wunderbar, ab und an ein paar versuchsfreudige Menschen kennenzulernen, die unvoreingenommen meine neuesten Kreationen austesten.  Mein nächster Smoothie anlässlich des Kurzfilmfestivals Shorts at Moonlight kam erneut gut an.

Hier das Rezept für Euch:

Wassermelone

1 reife Birne

eine grosse Portion Waldheidelbeeren gefroren

Dazu Jiaogulan Blättchen

Et Voila und Prost.

Shorts at Moonlight Smoothie – Pt.1

Wenn mir der Kopf mal wieder zu platzen droht, rette ich mich in den nächstbesten Wald. Und wenn es mir zu heiss ist, oder mir etwas auf den Magen geschlagen hat, und ich das Gefühl habe,  wieder nix Festes herunterzubekommen, dann retten selbstgemachte Grüne Smoothies manchmal Leben.

Zumindest meins.

Eine sehr leckere Mischung war der Gestrige mit Waldheidelbeeren, schwarzen Johannisbeeren und meiner geliebten Jiaogulan Pflanze, die auch Unsterblicheitskraut genannt wird. Die wächst zwar nicht im hiesigen Wald, aber auf meinem Balkon 😉

Eine Handvoll der Blätter, die Waldbeeren gefroren und alle Zutaten mit Liebe im Blender versenkt, und heraus kam ein sehr leckerer und cremiger Smoothie Genosse. Wenn ich einen Smoothie to go mache, oder so wie Gestern, als Geschenk verwenden möchte, füge ich immer einen Esslöffel  Sojalecithin als Emulgator hinzu. Das optimiert die cremige Konsistenz und der Smoothie bleibt „stabil“, das heisst die sekundären Pflanzenfaserstoffe setzen sich nicht ab.

Meine erste und einzige Mahlzeit an dem Tag, dafür aber umso leckerer.

Summer Of Smoothies – Part 1

Mein erster Smoothie Versuch mit einer Schulklasse der 8. Jahrgangsstufe hier für Euch als Rezept:

Regional, saisonal handgepflücktes Unkraut, ähem Wildkräuter (in diesem Fall Schafgarbe, Giersch, Spitzwegerich, Franzosenkraut und Portulak an handgepflückten Brombeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren und Apfel, sowie etwas Portulak und Labkraut.

Nummer eins kommt hier mit Portulak und den roten Beeren aus, was den Schülern sehr schmeckte. Die 2. Variante war dann wohl doch eher der Smoothie für Fortgeschrittene mit dem Apfel, den restlichen Erdbeeren und etwas Melone, dazu die Wildkräuter.

Wildkräuter Grissinis zum Liebhaben

Mein Debüt im Knabberbereich fand reissenden Absatz bei der diesjährigen Sommerfeier des Orplid Vereins Frankfurt und auch beim Sommerfest von Lillys Kindergarten der Waldorfschule in Dietzenbach.

Hier die Zutaten für Euch zum Nachbasteln:

• 1 kg Vollkornweizenmehl (frisch gemahlen)

• etwas Natron als Backtriebmittel

• Meersalz

• 500 Gramm frischer Ricotta von Labbate aus Offenbach

die gewünschte Menge Wildkräuter der Saison, ich habe mich diesmal auf die ansässige Flora des Kindergartens und des Orplids konzentriert, daher landeten folgende Zutaten im Körbchen:

• Giersch
• Brennnesseltriebe
• Ringelblumenblütenblätter
• Lindenblättchen
• Schafgarbe

Und am wichtigstens: ein starker, hilfsbereiter Ehemann der Alles liebevoll durchknetet 🙂 !!!!

Das Ganze wurde mit der Hand geknetet und ruhte die Nacht über im Kühlschrank. Am nächsten Morgen habe ich den Teig ausgerollt, in schmale Streifen mit einem Pizzarad geschnitten und die Streifen auf die gewünschte Dicke (etwa Daumendick) mit der Hand gezwirbelt.

Ab in den vorgeheizten Backofen und bei ca. 200 Grad Celcius für 13 Minuten gebacken.
Aus dem restlichen Teig habe ich noch ein sehr keckeres Brot gebacken.

Guten Appetit

Un-Krautlimonade Deluxe

Seit langem versprochen, möchte ich Euch gern mein geliebtes Sommerlimonaden Rezept vorstellen.
Man nehme eine Handvoll Giersch, ja richtig, Giersch, das zu Unrecht verrufene „Unkraut“, welches jeden kleinkarierten Hobbygärtner zum Verzweifeln bringt, ist Hauptbestandteil dieses leckeren Erfrischungsgetränks.
Weiterhin benötigen wir eine Handvoll Gundelrebe sowie frische Minze.
Diese drei Kräuter werden über Nacht „kalt“ ausgezogen. Auf keinen Fall sollten der Auszug erhitzt werden. Am nächsten Tag gießt ihr den Auszug durch ein feines Sieb.
Nun könnt ihr einen hochwertigen Apfeldirektsaft oder Most in ähnlicher Menge wie der Wildkräuterauszug dazu geben und die gleiche Menge Mineralwasser.

Es sind keine zusätzlichen Süßungsmittel sind notwendig, die natürliche Süße der Äpfel ist in diesem Fall mehr als ausreichend.

Das wars auch schon. Ich trinke oftmals nur den Kräuterauszug mit etwas Mineralwasser und frischer Zitrone.

Prost